La contamination des vins par les levures Brettanomyces bruxellensis est un problème récurrent entrainant des odeurs animales très désagréables dans les vins notamment d’écurie due au 4-éthylphénol. L’élaboration de vins les plus qualitatifs possibles est primordial et la détection précoce d’une contamination avec des mesures en deçà du seuil de perception doit permettre de prendre des décisions adaptées et diminuer les coûts de traitements.
Le vin étant une matrice complexe avec en particulier la présence de très nombreux polyphénols, la réalisation d’une empreinte de la molécule cible dans un polymère (MIP) en surface d’une électrode sérigraphiée (miniaturisée et de terrain) permettra d’obtenir la sélectivité nécessaire à la mesure. Le but de ce projet est de pouvoir développer un capteur électrochimique permettant des mesures peu onéreuses, rapides, faciles et fiables dans les vins.
L’objectif à terme sera de mettre à disposition du vigneron un outil d’aide à la décision (OAD) permettant d’être le plus réactif possible grâce à des mesures effectuées au chai. D’autres molécules engendrant de défauts dans les vins pourront être ciblées avec la même stratégie en développant des MIP spécifiques.
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